Vận may của

4.1 Chuyện tình ngắn ngủi và những cuộc gặp gỡ lạ lùngỚt có nhiều giống khác nhau, với mức độ cay được đo bằng thang Scoville. Các giống phổ biến ở Việt Nam gồm ớt chỉ thiên, ớt sừng trâu, ớt hiểm… Mức độ cay của ớt chủ yếu được quyết định bởi hàm lượng capsaicin – một hợp chất alkaloid có trong quả ớt.2. Thành phần hóa học và hoạt tính sinh học2.1. Capsaicin – hợp chất tạo nên độ cayCapsaicin là một hợp chất phenolic alkaloid, công thức hóa học là C18H27NO3. Đây là chất chịu trách nhiệm chính tạo nên cảm giác cay nóng khi ăn ớt. Khi